ACFIMAN edita libros para saborear y oler ciencia
Los textos divulgativos fueron escritos por las académicas Deanna Marcano y Alicia Ponte-Sucre
¿Cómo se conoce el olor de la lluvia? ¿Cuál es el sabor del agua? ¿Por qué el pescado podrido huele tan desagradable? ¿Dónde se originan los olores que percibimos? ¿Los alimentos saben igual para todas las personas? Los olores y sabores son un ancla potente del ser humano con su propia historia: evocan recuerdos de la infancia en milisegundos, despiertan emociones profundas y transforman un acto cotidiano en un puente constante hacia el afecto y la identidad.
De olores y sabores son los nuevos libros editados por la Academia de Ciencias Físicas, Matemáticas y Naturales (ACFIMAN). Tanto Fisiología de la quimiopercepción: olfato y gusto (2026), de la doctora Alicia Ponte-Sucre (Sillón I), como La química de los olores (2026), de la doctora Deanna Marcano (Sillón XXIII), forman parte de la Colección Divulgación Científica y Tecnológica de la corporación.
Cultura general
Durante la presentación virtual de las obras, celebrada el pasado 7 de octubre, la doctora Mireya Goldwasser, Individuo de Número (Sillón XXI) de la ACFIMAN, destacó que la estructura sencilla y accesible de ambos textos didácticos permite que puedan “ser leídos e interpretados por estudiantes universitarios y lectores informados que no sean especialistas, de modo que contribuyen a enriquecer la cultura general y a desentrañar los misterios de ese maravilloso mundo de los olores y sabores”.
Por su parte, el doctor José Luis Orejas, miembro del Comité Ejecutivo de la Red de Jóvenes Investigadores de Venezuela (RedJIV) —adscrita a la ACFIMAN—, resaltó la complementariedad de los libros y el sello personal que los caracteriza. “No solamente es el contenido científico que tienen, sino que también parten de un elemento de metacognición más amplio: la perspectiva única del venezolano sobre los sentidos del gusto y del olfato”.
En su intervención, la doctora Marcano recordó que fortalecer la cultura general es uno de los objetivos fundamentales de la ACFIMAN. “Una sociedad no puede cambiar si no reconoce sus necesidades, además de sus capacidades, para lograr los cambios». Para la doctora Ponte-Sucre, la publicación fue fruto de un gran trabajo en equipo en el que el arbitraje jugó un papel crucial. “Sin la revisión por pares, en este caso de mis dos evaluadores, la calidad no se lograría”, afirmó.
La Comisión Editora de la ACFIMAN está conformada por los doctores Deanna Marcano (coordinadora), Gioconda San Blas e Ismardo Bonalde. La coordinación editorial de ambos libros estuvo en manos de Pamela Navarro, mientras que María Alejandra Ramírez se encargó de la diagramación y el diseño gráfico.
Fisiología de la quimiopercepción: olfato y gusto en frases
– “Una de las formas más antiguas de percibir el mundo que rodea a los organismos vivos es a través de los estímulos químicos”.
– “Los olores constituyen la clase de estímulos sensoriales más grande detectada por un sistema de transducción de señales. Solo superado por el sistema inmune”.
– “El sabor de las comidas es el resultado de miles de años de pruebas con el sentido del gusto. De hecho, una de las sensaciones que más placer producen es la que se deriva de los sabores de los alimentos”.
Acerca de la autora
Alicia Ponte-Sucre es licenciada en Educación, mención Ciencias Biológicas, por la Universidad Católica Andrés Bello (UCAB), con maestría en Biología, mención Fisiología y Biofísica, por el Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas (IVIC), y Doctorado en Ciencias, mención Farmacología, por la Universidad Central de Venezuela (UCV). En la actualidad, es profesora titular jubilada de la Facultad de Medicina de la UCV, investigadora visitante de la Universidad Julius Maximilian de Wurzburgo en Alemania y presidenta de la ACFIMAN.
La química de los olores en frases
– “La variedad de olores que se entremezclan caracteriza el ambiente y va desde gratos a desagradables, pero todos tienen una función específica: identificar el entorno”.
– “Los aromas que evocan sabores tradicionales como vainilla, chocolate, canela, limón, naranja y café están generalmente asociados a los alimentos y sus condimentos. A veces también expresan el tipo de cocción”.
– “Todos los animales, como el hombre, tienen olores”.
Acerca de la autora
Deanna Marcano es licenciada en Química por la UCV, con doctorado en Química de Productos Naturales por la Universidad de Oxford del Reino Unido. Actualmente, es profesora investigadora titular jubilada de la Escuela de Química de la UCV, donde fundó el Laboratorio de Productos Naturales (aún activo), secretaria ejecutiva de las Órdenes al Mérito de la UCV, y segunda vicepresidenta y editora jefa de la ACFIMAN.
