De olores y sabores: así son los nuevos libros de la ACFIMAN
Las obras forman parte de la Colección Divulgación Científica y Tecnológica de la corporación
Mientras el gusto percibe cinco sabores básicos —dulce, salado, ácido, amargo y umami (sabroso e intenso)—, el olfato aporta miles de matices para construir la experiencia completa del sabor en el cerebro. Detrás de ambos sentidos hay un fascinante universo científico, al que la Academia de Ciencias Físicas, Matemáticas y Naturales (ACFIMAN) dedica sus dos más recientes libros.
La química de los olores (2026), de la doctora Deanna Marcano (Sillón XXIII), y Fisiología de la quimiopercepción: olfato y gusto (2026), de la doctora Alicia Ponte-Sucre (Sillón I), forman parte de la Colección Divulgación Científica y Tecnológica de la ACFIMAN.
Ambas obras serán presentadas el próximo 7 de octubre en modalidad virtual. Los interesados en asistir a la transmisión vía Zoom deben solicitar el enlace a través del correo electrónico administracion@acfiman.org.
La química de los olores
De acuerdo con la doctora Marcano, la obra concibe los olores “como el resultado de la sensación y percepción olfativa de moléculas capaces de estimular nuestro sistema olfatorio”.
La académica explica que la sensación responde a “la detección física de un estímulo que ofrece la información básica al cerebro: por ejemplo, ‘hay un olor en el ambiente”. Por el contrario, la percepción abarca “la interpretación de la sensación en un proceso mental; por ejemplo, identifica el olor del ambiente como un ‘mal olor”.
A pesar de lo que sugiere el título, la autora aclara que La química de los olores “no se trata de un texto técnico; es una obra divulgativa que pretende ilustrar cómo la química está asociada a los olores, a través de ejemplos cotidianos y familiares para la mayoría de los lectores”.
Fisiología de la quimiopercepción: olfato y gusto
Aunque el olfato y el gusto comparten una naturaleza química, el estímulo olfativo en particular “no tiene un origen ‘tangible’, como ocurre con las moléculas de alimentos, que se disuelven en la saliva y se acumulan sobre la superficie de la lengua”, destaca la doctora Ponte-Sucre.
La presidenta de la ACFIMAN resalta que la volatilidad —característica fundamental del olor— “no muestra intuitivamente el origen del estímulo, por lo que es complejo definirlo”.
A lo largo de la publicación, la académica explora la fisiología de ambos sentidos “estableciendo su vinculación con las moléculas químicas que los estimulan y descubriendo la fascinación de su funcionalidad en la supervivencia y preservación de la vida”.
Acerca de las autoras
Deanna Marcano es licenciada en Química de la Universidad Central de Venezuela (UCV), con doctorado en Química de Productos Naturales de la Universidad de Oxford del Reino Unido. Actualmente, es profesora investigadora titular jubilada de la Escuela de Química de la UCV, donde fundó el Laboratorio de Productos Naturales (aún activo), y segunda vicepresidenta y editora jefa de la ACFIMAN.
Alicia Ponte-Sucre es licenciada en Educación, mención Ciencias Biológicas, de la Universidad Católica Andrés Bello (UCAB), con maestría en Biología, mención Fisiología y Biofísica, del Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas (IVIC), y Doctorado en Ciencias, mención Farmacología, de la UCV. En la actualidad, es profesora titular jubilada de la Facultad de Medicina de la UCV, investigadora visitante de la Universidad Julius Maximilian de Wurzburgo en Alemania y presidenta de la ACFIMAN.
La Comisión Editora de la ACFIMAN está conformada por los doctores Deanna Marcano (coordinadora), Gioconda San Blas e Ismardo Bonalde. La coordinación editorial de ambos libros estuvo en manos de Pamela Navarro, mientras que María Alejandra Ramírez se encargó de la diagramación y el diseño gráfico.
